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食品中DHA添加量的技术依据和方法

来源:亚搏体育官网入口app   发布时间:2022-09-05 08:17nbsp;  点击量:

本文摘要:食品中DHA加到量的技术依据和方法 一、加到依据 根据FOA(世界农粮的组织)和WHO(世界卫生组织)引荐:FOA/WHO于1999年的《关于脂肪、油脂的人类营养报告》中解释,婴儿、青少年配方奶粉不应所含每公斤婴儿体重40mgDHA 和每公斤婴儿体重60mgAA。国家卫生部<食品添加剂用于卫生标准(2000年修编品种)>规定:DHA营养强化剂在婴儿配方奶粉中的使用量为每公斤0.4~1.8g。

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食品中DHA加到量的技术依据和方法 一、加到依据 根据FOA(世界农粮的组织)和WHO(世界卫生组织)引荐:FOA/WHO于1999年的《关于脂肪、油脂的人类营养报告》中解释,婴儿、青少年配方奶粉不应所含每公斤婴儿体重40mgDHA 和每公斤婴儿体重60mgAA。国家卫生部<食品添加剂用于卫生标准(2000年修编品种)>规定:DHA营养强化剂在婴儿配方奶粉中的使用量为每公斤0.4~1.8g。二、DHA加到量 根据国家卫生部的标准规定,对于其它食品中DHA的加到量,建议:对于冲释性食品参考婴幼儿配方奶粉中DHA净含量0.4~1.8g/kg加到。

如果使用植物性DHA微囊粉(含DHA7%以上),使用量为6~26g/kg。对于必要入口食用的的食品,DHA净含量按0.04~0.18g/kg加到,植物性DHA微囊粉(含DHA7%以上)的用量为0.6~2.6g/kg。企业可根据自身产品特点、成本和其它因素调整加到量。三、DHA耐高温情况、损失率及其它影响 DHA为二十二碳六烯酸,属长碳链多不饱和脂肪酸,因此不应防止高温或长时间的热处理,以免再次发生水解和水解。

无菌工艺使用短时或瞬时高温消毒。在短时间高温状态下(≤121℃),其DHA含量及性质无显著变化。DHA在加到过程中会有少量的损失,其损失率与加到的明确产品及生产工艺有关。

导致损失的主要因素还包括机械、残余等物理损失、高温、氧气引发的水解、水解等化学损失;测量及计算误差等。因此生产企业不应根据自身产品的特点设置明确的“超量系数”。

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四、加到方式和工艺 1、植物性DHA微囊粉湿法加到工艺 植物性DHA微囊粉在≥25℃水中分散性优良,可必要或与其它水溶性添加剂在一起沉淀配料,然后加热或均质,操作者简单,无类似工艺拒绝。微囊粉→沉淀→实混合→加热或均质→后处理 2、植物性DHA微囊粉干法加到工艺 这种工艺是将植物性DHA微囊粉必要与其它制好的粉剂原料以物理方法充份混合均匀分布,必要做成产品。

一般再行将各种添加剂(还包括植物性DHA微囊粉)与少量主料展开实混合,然后再行与主料展开全部混合。该方法主要优点在于加到量易于控制,DHA损失率小。由于我公司生产的植物性DHA微囊粉具备十分优良的流动性,所以在工艺上掌控混合均匀度显得简单易行。


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